愛健康x微運動

最近天氣多變化，辦公室裡咳嗽、擤鼻涕聲音此起彼落。碰到這種狀況，西方人是喝雞湯防感冒，日本媽媽則是會煮碗熱熱的洋蔥湯，裡面不只放洋蔥湯，還有生薑、大蒜都放進去熬，再打顆蛋，補充體力，又增強免疫力。

中醫說薑能溫補發熱，是冬天最好用的食材之一。薑裡的薑酚和薑辣素具有抗氧化作用，能增強免疫力，在根莖類食材中，生薑的抗氧化力甚至是馬鈴薯和地瓜的十倍以上。大蒜裡的蒜素對多種球菌、桿菌和病毒等有很強的抑制，具有抗發炎效果。 

但主角還是洋蔥。洋蔥的檞黃素具有抗氧化、抗過敏、抗發炎，可調整免疫功能，對改善感冒症狀有所幫助。 

洋蔥雞蛋湯 

食材： 水300毫升、雞蛋1個、洋蔥半顆、生薑適量、大蒜2片、調味料（如醬油、雞湯塊、味醂等）隨意。 

步驟： 
step1.將洋蔥切成薄片，蒜頭拍碎、生薑切碎。 
step2.鍋裡放水，滾了後放入洋蔥。 
step3.洋蔥煮熟後，放入大蒜、生薑、調味料。 
step4.加入蛋。 
 

料理小撇步 

▼切洋蔥不流淚的方法 
  
1.愈晚切洋蔥根部，能愈有效延緩淚腺受刺激。  

2.切洋蔥前先放入冰箱冷凍一會，能把刺激作用降到最小。  

3.日本一位博士研究，可將洋蔥對切成兩半，再放入微波爐微波2～3分鐘，既減少流淚也可快速去外皮。但不適用做生菜沙拉用。  

4.洋蔥泡在冷水中切。  

▼如何挑選洋蔥？  

1.重量愈重愈好，表示它水分比較飽滿。  

2.可以挑選紫色或黃色的洋蔥。美國農業部基因學家與威斯康辛大學園藝學教授哈維（Michael Havey）解釋，顏色愈鮮豔，表示其中所含硫代亞硫酸鹽愈多，「而且熱會使硫代亞硫酸鹽流失，最好能生吃洋蔥，或快速烹煮即可」。